[Trasferimento Tecnologico, questo sconosciuto - 01] Buoni più a lungo, buoni come sempre: la storia di Giovanni

Giovanni è Ulcigrai, Amministratore unico di una delle Pasticcerie più famose di Trieste.
Con lui inizia una rubrica in cui racconteremo una decina di storie di “ordinaria innovazione” in impresa.
Per far capire che la parola “Trasferimento tecnologico” è un concetto concreto e vicino alle aziende.

BUONI PIÙ  A LUNGO, BUONI COME SEMPRE

Innalzare la durata delle specialità dolciarie per cogliere nuove e importanti opportunità di mercato Giovanni Ulcigrai Amministratore Unico Pasticceria Triestina snc di Ulcigrai Giovanni & Figli

L’azienda, caratterizzata da una conduzione familiare, si rivolgeva ai piccoli dettaglianti, metà in Friuli Venezia Giulia e metà nel Nord Italia. Un importante cliente della grande distribuzione aveva offerto all’impresa di entrare in questo particolare mercato, a condizione che la durata media delle sue pinze raddoppiasse, passando da 30 a 60 giorni, senza pregiudicare genuinità e qualità tipica dei prodotti artigianali. Intervento realizzato in collaborazione con IL Dipartimento di Scienze degli Alimenti – Università degli Studi di Udine.

L’ INTERVENTO

Individuazione dei fenomeni di natura microbiologica e chimico-fisica condizionanti la durata delle pinze. Identificazione e selezione delle soluzioni più adatte ad allungare la scadenza del prodotto.  Verifica del risultato finale con prove sperimentali presso l’impianto produttivo. Test di validazione sensoriale per selezionare la migliore soluzione proposta.

I VANTAGGI E LE RICADUTE

Prolungamento della shelf-life del prodotto con piccole modifiche alla formulazione e senza utilizzo di conservanti. Espansione dell’azienda nella grande distribuzione. Miglioramento del prodotto anche sotto l’aspetto sensoriale (più soffice e gradevole). Incremento fatturato: +9%. Un addetto confermato e un nuovo assunto. Ampliamento dello stabilimento: nuovo capannone e nuova linea produttiva.

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